单项冠军县，何以扛打｜“菌都”福建古田：如何撑起全球九成银耳供给_中国政库_澎湃新闻-The Paper

2026-09-21 · 赢金配资

坂中村位于福建省宁德市古田县翠屏湖畔的吉巷乡。一场大雨后，村庄空气清新，远山薄雾尚未散尽。菇棚顺着山势散落，蓝色的光伏板在阳光下格外亮眼。 坂中村村民彭仁胜寡言少语，是当地知名的菇农，有40多年的银耳种植技术和经验。他在坂中村的几座钢架光伏菇棚依山错落而建，棚内高大宽敞，通风透光，安装有自动化喷淋系统。 在古田县，像彭仁胜这样的银耳种植大户随处可见。 如今，

坂中村位于福建省宁德市古田县翠屏湖畔的吉巷乡。一场大雨后，村庄空气清新，远山薄雾尚未散尽。菇棚顺着山势散落，蓝色的光伏板在阳光下格外亮眼。

坂中村村民彭仁胜寡言少语，是当地知名的菇农，有40多年的银耳种植技术和经验。他在坂中村的几座钢架光伏菇棚依山错落而建，棚内高大宽敞，通风透光，安装有自动化喷淋系统。

在古田县，像彭仁胜这样的银耳种植大户随处可见。

如今，古田已成为名副其实的“中国食用菌之都”，是全球人工袋料/袋栽银耳的重要发源地和中国最大的银耳商品化生产基地。银耳产量占全国90%以上，占全球同类商品生产份额约九成。2025年，古田食用菌全产业链总产值突破315亿元。

“古田全县50%的涉农贷款投向食用菌，60%的农民收入来自食用菌，70%的农业人口从事食用菌产供销，80%的农业产值由食用菌贡献。”古田县食用菌产业发展中心主任陈素烨称。

在这座常住人口仅40多万的山城里，全产业关联从业人员超30万人，农民人均可支配收入连续20年位居宁德各县市区第一。

然而，摊开地图，古田“八山一水一分田”，地表支离破碎，耕地仅占1.4%。

20世纪50年代末，为修建古田溪水电站，古老的县城沉入湖底，6万余名库区移民靠荒山白手起家。

古田以银耳为主的食用菌产业如何突围曾经昂贵稀缺的“菌中之冠”，如何从这座小县城一步步走向全球市场面对激烈的市场竞争，古田又凭什么占据全球九成份额

“现在生活和生产条件比以前好太多了。”彭仁胜回忆。

1958年，为支持国家“一五”计划重点工程——古田溪水电站的建设，国家决定对古田实施大规模库区移民。水库需淹没古田城关玉屏镇及周边平湖、永安、横洋3个区11个乡57个村庄，淹地4万多亩。1959年6月8日，拦河坝关闸断流蓄水，千年古城沉入水下，形成水域面积37.1平方公里的福建第一大人工湖——翠屏湖。

这次移民涉及8019户43154人，占当时全县人口20%以上，是福建省史上规模最大的库区移民工程。

古田是典型的山区县，群峰起伏，岭谷相间，地势呈“两高两低”的马鞍状，相对海拔高差达1613.5米。闽江沿西南急剧下切，溪流密布，河道比降大，地表支离破碎。

这直接决定了古田耕地资源的极度匮乏。山地丘陵占全县总面积的88.56%；地势平坦宽阔的河谷平地仅33.45平方公里，占全县总面积的1.4%。

换句话说，古田每100亩土地里只有1.4亩是平地，其余全为陡坡山地或零散盆谷。

没有像样的耕地，吃什么靠什么活这成为悬在几万库区移民头顶的生存拷问。

当地早有谚语：“天生雾、雾生露、露生耳。”古田森林茂密，翠屏湖带来充沛水汽，闽江、敖江穿境而过，孕育出多样的小气候，成为菌类生长的天然温床。

“食用菌给了古田人一条活路。”陈素烨称。

古田种植香菇历史悠久，最早可追溯至隋大业年间。清代乾隆《古田县志》记载：“香菇系他郡人来租山伐木造出者。”早期的栽培多由浙江庆元、龙泉、景宁三县菇民前来租山砍木完成。

起初，当地采用“原木自然引种法”，产区局限在有天然种源的山区；20世纪50年代中期，当地菇农学会了段木种菇技术；60年代末，菇农引进银耳菌种，沿用段木打穴接种栽培，模拟自然生态。

但段木栽培严重消耗林木，这与食用菌扩产之间的矛盾日益尖锐。且产量极低，每立方米木材仅产450克干耳，生产周期长达3至7个月，效益十分有限。

1977年，古田银耳专家姚淑先成功研制出银耳代料高产栽培方法。这项技术把产量提升至段木栽培的20倍，生产周期缩短四个月，极大缓解了菌林矛盾。

他连夜向县委、县政府递交报告，主动请缨推广技术，毫无保留地传授乡亲。

彼时银耳单价高昂，这项技术突破引发全国轰动，媒体争相报道，“土专家”姚淑先声名鹊起。全国各地来信求学者络绎不绝，最多时一天收到300封，一年达四五万封，求学者踏破门槛。

1981年5月，时任福建省委书记项南到古田县真菌综合厂视察，听取姚淑先的汇报后，当场建议古田县成立食用菌研究所，并点名由姚淑先担任所长。

1981年至1986年间，姚淑先应邀在全国举办了300多期培训班，学员达8000多人次。

“袋栽银耳之父”戴维浩在银耳技术培训班授课。古田县兴华真菌研究所 供图

同一时期，另一位专家戴维浩也脱颖而出。他是古田县吉巷乡前垅村人，中共党员，助理研究员兼高级技师。

1979年，戴维浩首创袋栽银耳技术，使生产成本降低30%，功效提升50%，产量提高30%。这彻底打破了容器限制，为大规模流水线种植铺平了道路，掀起食用菌产业革命。

1980年起，戴维浩连续举办培训班，并编著《银耳袋栽技术》《银耳香菇袋栽新技术》，让大量种植户获益。

1984年3月，戴维浩编著出版《银耳袋栽技术》一书。古田县兴华真菌研究所 供图

“他对研究对象就是那种刨根问底的状态去面对，直到做成功为止，有时半夜三更想到一种试验方案，就会马上起床去做，经常邻居都问是不是昨晚又做试验了。”古田县兴华真菌研究所所长戴伟鸿说，父亲很好学，记得小时候，父亲每次出门回来都带了很多书回来看，还教他凡事精益求精。

“我从小受父亲影响挺大的，也是他一步步引导着我走到现在，在我眼里他不会像别人的父亲那样打骂我们，轻声细语的都是像朋友一样沟通交流，教我做人做事。”戴伟鸿说。

可能正是这样严谨钻研的态度，让他一手创办的研究所不断成长。

2001年3月，戴维浩创办的古田县兴华真菌研究所被亚太地区食用菌培训中心列为“国际食用菌技术培训实习点”，先后为45个国家培训学员。他还参编全国高校规划教材《银耳栽培技术》，并在2010年出版专著《食用菌栽培学》。

古田银耳产量大幅提升，逐步摆脱了砍伐森林的老路，走向可持续发展。

这带动了大批农户加入种植行列。彭仁胜是第二代菇农，父辈是库区移民，他十几岁便跟着父亲学种银耳，每天天不亮就钻进棚里打水、通风、驱虫，夜里还要起床查看温湿度。

早期菇棚用杂木搭架、茅草盖帘，四周围着黑塑料膜，又矮又闷，人一进去浑身湿透。

“那时候怕火，怕虫，怕天气突变，一场疏忽就能毁掉一整棚。”彭仁胜说。

他细心钻研，掌握了精湛的种植技术，成为坂中村的种菇好手：闻一闻菌棒气味便知发酵程度，摸一摸就清楚湿度是否达标。

上世纪90年代后期，大众生活水平提高，曾经的高档滋补品走入寻常百姓家。

菇农们意识到简陋设施已难以适应市场，开始改造闲置农房，或在房前屋后建起土木结构的专用栽培房。

“专用房对银耳产量和质量都大有帮助。”彭仁胜说，“传统木架茅草棚通风差、抗灾能力弱，菇农起早贪黑打水驱虫，稍有不慎就可能满棚绝收。”

专用菇房的使用，既结束了古田农舍混栽银耳的历史，让银耳批次与产量显著提升，亦为规模化、标准化奠定了坚实基础。

统计显示，到2000年，古田县累计建成银耳专用房8000座，干品年产量突破1万吨。

如今在坂中村，90%以上的村民从事银耳生产，年产银耳超2000万袋。

“一年到头，只有天气太炎热时，不能种植银耳，其余时间都闲不下来。”坂中村一位村干部称，高山反季节与常规茬口组合下，部分菇农年周转可达5—6批，年利润超20万元；还有村民“打两份工”：白天在合作社接企业订单保底，晚上打理自家菇棚，行情看涨时扩大规模。

“坂中村很少有人出去打工，更愿意在当地做事创业。”上述村干部称。

六年前，坂中村被列为省级乡村振兴试点村，顺势修筑环湖长廊、临湖公园，将旧移民房修缮为“移民记忆馆”，建起“‘四下基层’·调查研究下基层”主题馆，吸引了大量考察游客。

“从无到有，从有到强，这条路并不容易。”陈素烨称，通过持续的技术突破与迭代，古田食用菌确立了强大的市场竞争力。

即便确立了规模优势，传统菇农仍难摆脱气候制约。

“古田的银耳种植和生产技术已历经了多次迭代。”陈素烨称。

2021年起，古田县筹措数亿元资金，在坂中村等地试点光伏菇棚改造。

“棚上装光伏板发电，棚下建高标准菇棚种高品质银耳。”坂中村村干部说，钢架新棚高大宽敞、防火抗风，配备了自动化喷淋、通风与温湿度监测系统。

“光伏发电有收益，村集体收租金，菇农租棚种菇，实现了土地的集约立体利用。”

彭仁胜租下了13间光伏菇棚，他表示光伏菇棚让银耳品质“上了一个大台阶”。但光伏菇棚依然无法抵御极端高温。

“传统银耳种植，一年只能种春秋两季，每批40天左右，夏季高温容易感染杂菌，基本处于停产淡季。”古田县食用菌产业发展中心科技副主任郑平称。

在极乐村发竹湾的宁德晟农农业开发有限公司（以下简称晟农公司），一套智能化的种植系统让人眼前一亮。

8月盛夏，室外暑气逼人，多数菇房歇夏，而晟农公司的车间内云雾缭绕，一排排银耳宛若盛开的莲花。

“我们研发的智能化栽培无公害银耳的技术已经很成熟了。”晟农公司董事长张家巧说，在智能新风、超声波雾化和温控系统的支撑下，工厂银耳生产实现了全年无休。

张家巧是古田知名的返乡创业者之一。1997年，曾任中学教师的她与丈夫辞职赴京经营红木家具，在北京安家立业。

2013年8月19日，夫妻俩带着多年积蓄返乡，接手了一家濒临倒闭的银耳合作社。

“古田人骨子里都有一个菌菇梦。”张家巧说，当时她已46岁，这是夫妻俩的二次创业。

深知菇农看天吃饭的艰辛，她和丈夫立志研发摆脱自然依赖的种植技术。

张家巧团队研发的全封闭智慧菇房和无菌车间。澎湃新闻记者韩雨亭 摄

经过数年攻坚，团队研发出了全封闭智慧菇房。

“我们在厂房里安装智能新风、超声波雾化和数字化温控系统，彻底告别农药。”张家巧说，酷暑盛夏，无菌车间依然银花簇簇。

“我们的银耳通过了601项严格农残检测，获得美国FDA认证和欧盟有机认证，真正做到了全年无休生产。”

若说设施升级改变了生产方式，种源攻坚则稳固了产业命脉。

“过去很多年，良种选育依赖农户在山林中偶然采集和驯化，存在退化快、抗病弱的风险。”古田县食用菌研发中心负责人、宁德市科技特派员林铃称。

2013年，古田县与福建农林大学共建菌业研究院，大批青年专家扎根田野。

为打破常规育种瓶颈，古田将菌种送上了太空。

2023年5月30日，神舟十六号飞船腾空，搭载了“古田银耳Tr21”芽孢。

“这不是把银耳成品送上天，而是将菌种核心细胞送入太空，利用宇宙射线、微重力和高真空进行航天辐射诱变育种。”林铃解释道。

5个月后，菌株返回地面。团队经多轮测产筛选，成功选育出全新菌株“HT108”。

2025年3月13日，“HT108”全票通过福建省专家鉴定，成为福建首个食用菌航天育种新品种。

“新菌种培育出来的银耳，耳片厚实、呈菊花状内卷，运输不易碎；更关键的是，其粗多糖、总黄酮和总多酚含量分别较对照品种大幅提升了13.7%、60.0%和55.6%。”林铃说。

古田县大桥镇沂洋村菇农采收银耳。钱锦承 摄

规模做大后，古田面临新的成长阵痛：大宗干银耳论斤出售，极易受行情波动影响；长期扮演原料供应商的角色，品牌溢价薄弱。

“2019年春节，我们仓库里压了几万公斤干银耳。当时收购价跌破成本线，以24元/公斤甩卖，而成本要44元/公斤，一下亏了数百万元。”张家巧说，银耳生意前7年连续亏损。